新玉ねぎの塩麹スープ＆塩麹ポークビーンズ

豚こま肉を食べやすい大きさに切り、大さじ1と1/2の塩麹を漬け込み、15分以上おく。（半日から１日おくとさらに良い。）
にんにくはみじん切り、玉ねぎは1㎝の角切り、人参は7㎜幅の角切り、セロリは粗みじん切る。

鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて中火で熱し、Aの材料を全て入れて玉ねぎが少ししんなりしたら、豚肉を入れて火がある程度通るまで炒める。

ホールトマトと塩麹大さじ1を入れて10分ほど煮る。ホールトマトは途中潰しながら、汁がなくなるまで煮る。最後に黒コショウを適量かけて出来上がり。

新玉ねぎは皮をむいたら、縦半分にカットし、横に薄切りにする。人参は細切り、セロリは薄切りにする。

鍋にオリーブオイルを入れ中火で熱し、1の玉ねぎ、人参、セロリ、塩少々を入れて軽く炒めたら、蓋をして弱火で20分蒸し煮する。

水を入れて温まったら、塩麹を入れ、最後に胡椒で味を整える。